花東縱谷也是東部地區歷史最早之稻作栽培區, 古有台灣的「天府之國」之稱,而該區良質米馳名全國, 今有「良質米故鄉」美稱. 因此目前該區有玉里「秀姑巒溪米」、富里「富麗米」、 池上「池上米」、關山「關山米」、鹿野「福鹿米」等品牌. 為維護稻作農業之永續經營, 並防堵市面上仿冒花東「池上米」名牌, 這五個地區成立花東稻米產銷策略聯盟, 推動「縱谷好米」是花東地區良質米的共同品牌, 包裝上有「縱谷好米」商標,並舉辦多次宣傳活動. 雖是北方人的婆婆,自大陸來台, 在佳冬落地生根居住50餘年,熟識的老米店位於省道旁的小巷內. 店裡的花東香米,免浸免泡,剛煮好飯時,米香四溢,即使飯涼了, 也還是QQ有彈性.娘家媽媽最愛煮成黏稠但米粒完整的稀飯. 到熟識米店買米的另一好處是...倘若這次進貨的香米品質不佳, 老闆也會據實告之. 一定很多人質疑,米~需要遠赴佳冬購買嗎? 應該說,懶的花時間在屏東巿找有賣好米的米店; 或許也可以說,只敢依賴一向熟識的老米店. 日據時代,日本天皇獨享珍愛的極致美食. 傳說天皇御用米食,均由台灣東部花蓮的一個小村莊漂洋過海 帶回日本,據傳由於品種特佳及良好環境的孕育, 米質特別香Q飽滿,因此「池上米」及「富里米」俗稱"皇帝米" 或"天皇米",而當地小村因此也得名為"稻香村". 咱家買米向以?袋計,一?袋裝4斗米(約50餘台斤). 這回老闆說,進貨成本貴一點,所以要一?袋賣1080大洋. 倘零買會稍貴一點. 到底我們買到的香米是池上米還是富麗米呢? 好像從來沒有想過,主觀認為就只有這款米才是好米唷!! 每回戶長由屏東返回台北,後車廂必載花東好米, 2斗自用,2斗俗稱"岳母米"進貢娘家 稻（Oryza）是草本類稻屬植物的統稱。為一年生，禾本科植物，單子葉，性喜溫濕，成熟時約有1到1.8米高，葉子細長，約有50到100公分長，寬約2到2.5公分。稻米的花非常小，開花時，主要花枝會呈現拱形，在枝頭往下30到50公分間都會開小花，大部分自花授粉並結種子，稱為稻穗。一般稻穗的大小在5到12毫米長，2到3毫米厚度。 稻是人類重要的糧食作物之一，耕種與食用的歷史都相當悠久。現時全世界有一半的人口食用稻，主要在亞洲、歐洲南部和熱帶美洲及非洲部分地區。稻的總產量占世界糧食作物產量第三位，低於玉米和小麥，但能維持較多人口的生活，所以聯合國將2004年定為「國際稻米年」。 稻的分類與品種 由於稻是人類的主要糧食作物，據知目前世界上可能超過有14萬種的稻，而且科學家還在不停的研發新稻種，因此稻的品種究竟有多少，是很難估算的。有以非洲米和亞洲米作分類，不過較簡明的分類是依稻穀的澱粉成份來粗分。稻米的澱粉分為直鏈及枝鏈兩種。枝鏈澱粉越多，煮熟後會黏性越高。 秈稻（Indica rice）：有20%左右為直鏈澱粉。屬中黏性。秈稻起源於亞熱帶，種植於熱帶和亞熱帶地區，生長期短，在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米後，外觀細長、透明度低。有的品種表皮發紅，如中國江西出產的紅米，煮熟後米飯較乾、鬆。通常用於蘿蔔糕、米粉、炒飯。 粳稻（Japonica rice）：粳稻的直鏈澱粉較少，低於15%。種植於溫帶和寒帶地區，生長期長，一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米後，外觀圓短、透明（部分品種米粒有局部白粉質）。煮食特性介於糯米與秈米之間。用途為一般食米。 糯稻：中枝鏈澱粉含量接近100%，黏性最高。又分粳糯及秈糯，粳糯外觀圓短，秈糯外觀細長，顏色均為白色不透明。煮熟後米飯較軟、黏。通常粳糯用於釀酒、米糕。秈糯用於八寶粥、粽子。 參見：稻的種類與米的種類的關係 [編輯] 旱稻與水稻的不同 要了解稻，最基本的分法，往往先根據稻生長所需要的條件，也就是水份灌溉來區分，因此稻又可分為水稻和旱稻。但多數研究稻作的機構，都針對於水稻，旱稻的比例較少。 旱稻又可稱陸稻，它與水稻的主要品種其實大同小異，一樣有秈、粳兩個亞種。有些水稻可在旱地直接栽種（但產量較少），也能在水田中栽種。旱稻則具有很強的抗旱性，就算缺少水份灌溉，也能在貧瘠的土地上結出穗來。旱稻多種在降雨稀少的山區，也因地域不同，演化出許多特別的山地稻種。目前旱稻已成為人工雜交稻米的重要研究方向，可幫助農民節省灌溉用水。 有一說最早的旱稻可能是占城稻。中國古籍宋史《食貨志》就曾經記載，「遣使就福建取占城稻三萬斛，分給三路為種，擇民田之高仰者蒔之，蓋旱稻也。……稻比中國者穗長而無芒，粒差小，不擇地而生。」但目前仍有爭議，原因就在於學者懷疑以地區氣候來論，占城稻有可能是水稻旱種，而非最早的旱稻。 [編輯] 人工水稻品種 提到人工水稻，歷史也相當悠久，1973年，袁隆平成功用科學方法產出世界上首例的雜交水稻，因此被稱為雜交水稻之父。他經過四年的研究，帶領團隊從世界上幾百個稻種中探索，並在稻種的自花授粉上有了自己的心得。袁隆平認為野稻並不一定全為自花授粉，他在海南島找尋到一種野稻稱為「野粺」，並成功的與現有水稻配種出一些組合稻種。這些組合稻種無法自體授粉，而需仰賴旁株稻種的雄蕊授粉，但產量比原水稻多上一倍。不過最初的幾年，培育出的新稻雖然稻量增加，而且多數沒有花粉，符合新品種的需求，但其中有得卻有花粉，能產出下一代，而且稻量不豐；但袁隆平並沒有放棄，一直到了第九年，上萬株的新稻都沒有花粉，達成了新品種的要求，也就是袁隆平的三係法雜交水稻。 參見：雜交水稻、超級雜交水稻 [編輯] 國際水稻基因定序工程 由於生物科技和基因工程技術近年來快速發展，科學家在1998年開始水稻基因組的分析與整理，稱為國際水稻基因組定序計畫（International Rice Genome Sequencing Project；簡稱是IRGSP）。主要希望能解讀水稻十二條染色體中的基因密碼，此計劃由日本主持，並有中國、台灣、南韓、英國、加拿大、美國、巴西、印度、法國加入。在2002年宣佈整個水稻的基因圖譜，都已被解讀。並公開在基因圖譜資料庫中，供各國的水稻專家研究。 水稻的基因體是高等生物中基因定序最完整的，科學家辨識出的37500個基因中，包括了數個影響重要農產未來的基因；例如提高水稻產量的基因、改變水稻受光週期的基因等。 [編輯] 稻穀的構造 稻的植物剖面繪圖稻葉在幼年時，跟雜草非常相似，一樣具有長扁型的外觀，農人多依賴稻葉特殊的葉耳與葉舌來區分。葉耳就是稻葉葉環的兩端長出耳狀之物，葉舌則是稻葉葉環內長出的薄膜。稻葉的葉脈是平行的，中央有很明顯的中脈，呈綠色，在中肋，邊緣或尖端有時也會有紫色色素。 稻子的根呈鬍鬚狀，細短而多，隨著稻的成長數量會增多，稻株旁也會不斷長出小枝來。 稻成為稻穗後，一株稻穗約開200-300朵稻花，一朵稻花會形成一粒稻穀。稻花沒有花瓣，也很難看到雄蕊雌蕊，它們都由稻花的內外穎保護著。稻在自體授粉時，雄蕊上的花藥會破裂，花粉相當細小，會隨風力，稻的搖擺，落到隔壁雌粉上頭。與雌粉子房中的胚珠結合，發育而成胚芽，也就是人類食用和攝取營養的主要來源。在胚芽附近，還有漿狀的胚乳會不斷增加，使子房日漸肥大。外觀上則會看到綠色的稻穀上有細毛，稱為稻芒。 由外而內分別有稻殼（穎）、糠層（果皮、種皮、糊粉層的總稱）、胚及胚乳等部分。圖片 稻的生長非常快，最久一年，最快則三到四個月，就能從發芽、開花、完成結實的過成。稻的種子在伸出幼芽的時間僅需兩三天，幼芽抽出第一片葉子，又只需要三天，因此在氣候溫和的地區，一年可種三期稻。農人選稻種時，多會將其泡在水中，輕而浮起的稻種會被淘汰，剩下來的就會培育成稻苗。 [編輯] 稻米生長範圍與產量 稻生長的最北限是中國的黑龍江省呼瑪。但主要的生長區域是中國南方、台灣、日本、朝鮮半島、東南亞、南亞、歐洲南部地中海沿岸、美國東南部、中美洲、大洋洲和非洲部分地區，中國北方沿河地區也種植稻。也就是說，除了南極洲之外，幾乎大部份地方都有稻米生長。 在2003年統計，全世界的稻作產量高達5億8900萬噸。在亞洲就有5億3400萬噸的產量。而全世界稻田總面積可達150萬平方公里。目前，最大的稻米出口國為泰國。 根據聯合國糧農組織農業統計資料庫，2005年各大洲稻米產量如下： 地區 稻作面積（公頃） 生產量（稻穀，公噸） 全球 153,511,755 614,654,895 非洲 9,130,990 18,565,960 亞洲 135,657,614 556,018,828 歐洲 565,249 3,235,900 北美洲與中美洲 2,061,010 12,431,243 大洋洲 58,300 451,300 南美洲 6,038,592 23,951,664 資料來源：農業統計資料庫 而各主要產稻國家的產量如後： 國家 稻作面積（公頃） 生產量（稻穀，公噸） 孟加拉 11,000,000 40,054,000 中國 29,300,000 184,254,000 印度 43,000,000 129,000,000 印尼 11,800,901 53,984,592 日本 1,680,000 10,989,000 泰國 10,200,000 27,000,000 美國 1,352,880 10,012,190 資料來源：農業統計資料庫 [編輯] 耕種方式 稻米的種植技術，包括稻田和插秧，是在中國發明的。傳說中是神農氏教導人們如何種稻。 目前稻的耕種除傳統的人工耕種方式，亦有高度機械化的耕種方式。但仍不失下列步驟： 整地：種稻之前，必須先將稻田的土壤翻過，使其鬆軟，這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。過去使用獸力和犁具，主要是水牛來整地犁田，但現在多用機器整地了。 育苗：農民先在某塊田中培育秧苗，此田往往會被稱為秧田，在撒下稻種後，農人多半會在土上灑一層稻殼灰；現代則多由專門的育苗中心使用育苗箱來使稻苗成長，好的稻苗是稻作成功的關鍵。在秧苗長高約八公分時，就可以進行插秧了。 插秧：將秧苗仔細的插進稻田中，間格有序。傳統的插秧法會使用秧繩、秧標或插秧輪，來在稻田中做記號。手工插秧時，會在左手的大姆指上戴分秧器，幫助農人將秧苗分出，並插進土裡。插秧的氣候相當重要，如大雨則會將秧苗打壞。現代多有插秧機插秧，但在土地起伏大，形狀不是方型的稻田中，還是需要人工插秧。秧苗一般會呈南北走向。還有更為便利的拋秧。 除草除蟲：秧苗成長的時候，得時時照顧，並拔除雜草、有時也需用農藥來除掉害蟲﹙如福壽螺﹚。 施肥：秧苗在抽高，長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期，這段期間往往需要施肥，讓稻苗成長的健壯，並促進日後結穗米質的飽滿和數量。 灌排水：水稻比較倚賴這個程序，旱稻的話是旱田，灌排水的過程較不一樣，但是一般都需在插秧後，幼穗形成時，還有抽穗開花期加強水份灌溉。 收成：當稻穗垂下，金黃飽滿時，就可以開始收成，過去是農民一束一束，用鐮刀割下，再紮起，利用打穀機使稻穗分離，現代則有收割機，將稻穗捲入後，直接將稻穗與稻莖分離出來，一粒一粒的稻穗就成為稻穀。 乾燥、刪選：收成的稻穀需要乾燥，過去多在三合院的前院曬穀，需時時翻動，讓稻穀乾燥。刪選則是將癟穀等雜質刪掉，用電動分穀機、風車或手工抖動分穀，利用風力將飽滿有重量的稻穀自動篩選出來。 一農民在水田裡插秧 圖中可看到大家手持著秧苗 幾位農民在進行稻田灌溉排水 稻秧抽的高高的，綠油油，稻子還沒結穗 在日本金黃飽滿的稻田，稻子成熟了 瓦倫西亞的工人正用收割機在收割稻子 收割後的稻田 [編輯] 稻米收成 在不同的地區，稻米一年中收成的次數也是不同的。在東南亞、中國華南地區及台灣等緯度較低的地區，稻米一年能收成三次；中國長江流域一年能收成兩次；而在中國北方、朝鮮半島、日本等緯度較高的地區稻米一年只能收成一次。 此外，稻米收成有時會因為一些天災或動物而造成歉收。天災方面包括河水泛濫、洪水暴雨、乾旱和山火等。而造成禍害的動物則主要為福壽螺、老鼠和蝗蟲等。 [編輯] 加工後米的種類 精製度不同的米稻成熟之後結穀，稻穀去皮之後就成為了米。也就是今日大家在商場、市場看到的商品。米的種類也相當多種，而且不限於地區販售，因此在中國可能也會吃到泰國米，在日本也會吃到台灣出產的米。此處將米的種類以加工過程做簡單區分；稻的品種也會影響米的種類。 糙米：稻穀去除稻殼後之稻米，保留了八成的產物比例。營養價值較胚芽米和白米較高，但浸水和煮食時間也較長。 胚芽米：糙米加工後去除糠層保留胚及胚乳，保留了七成半的產物比例，是糙米和白米的中間產物。 白米：糙米加工後去除糠層，去除胚及胚乳，保留了七成的產物比例。市場上最主要的類別。 預熟米（改造米）：將食米經浸潤、蒸煮、乾燥等處理。 營養強化米：食米添加一種或多種營養素。 速食米：食米經加工處理，可以開水浸泡或經短時間煮沸，即可食用。 有機米：水稻栽種過程中，不施用化學合成農藥及化學肥料，採有機式（以天然萃取物或浸泡汁液防治病蟲害、施用有機肥料等）管理，種植生產的稻米，經加工所得的食米。 免淘洗米：不用淘洗就可以直接煮成米飯。 [編輯] 稻的種類與米的種類的關係 在很多時候，稻的種類與米的種類是一致時，習慣稱「某某米」，而非「某某稻」。例如稱「印度香米」，而少稱「印度香稻」。但也有些時候，米和稻不能混為一談，原因是同一種稻，可能精製出不同的米。例如台灣日據時期的在來米，原本是秈稻同為一談。蓬萊米，則是粳稻的代名詞。但時至今日，在來米與蓬來米又各自發展出相當多品種，有些學者遂建議不能再混為一談，應在最基本品種時，使用秈、粳的稱呼較為妥當。 參看：稻的分類與品種 [編輯] 稻米的烹調 米飯是歷史悠久的世界性主食之一 一碗白粥配些肉鬆酸菜，是許多亞洲人的早餐 叉肉瀨是香港當見的食品，常見於茶餐廳及燒味飯店 [編輯] 飯與粥 稻變成米之後的烹調方式相當多種，但基本上可依煮出來後的含水量來分類，最簡單的有以下兩種： 飯：一杯米加一杯半到一杯的水，煮出來的米適當的膨脹，裡面全熟，且整鍋不留水份，就是飯。 粥：一杯米加三杯水，煮出來的米軟爛，邊緣模糊，膨脹的比原來大三四倍，且整鍋還有相當多的水份，就是粥。 [編輯] 五花八門的米食 [編輯] 米飯 參見：飯 [編輯] 條類米製品 一般由米磨成粉再加工製作而成麵條或麵線的形狀。部份於製作過程已煮熟，所以煮食時以滾水燙熟即可食用。 米粉：歷史悠久，可追索至魏晉南北朝的食品。當時中國南方盛產稻米，而米粉因攜帶、食用方便而流行，有湯米粉及炒米粉等吃法。 米線：與米粉相似，但作法不同。以中國雲南的過橋米線為源，亦最為著名。 餌絲：中國雲南食品，沒有米線的滑溜。一般滇西和滇西北人比較愛好吃餌絲，而滇東滇中一帶比較喜歡米線。著名的餌絲是騰衝餌絲。 金邊粉：金邊是柬埔寨首都的名稱，現時金邊粉也成為越南菜和泰國菜的一部份。 檬粉：檬粉形狀與中國的米線相似，但在越南語中是河粉的意思。以撈檬粉較為著名。 瀨粉：中國廣東地區的食品，經常伴與叉燒和燒鴨等燒味，如：叉燒瀨。 河粉(或稱沙河粉)：源自中國廣州沙河，最著名的為乾炒牛河及生牛肉沙河粉。河粉亦在東南亞相當普遍。 粿條（又稱粄條或粿仔條)：泰國米製品，與河粉相似。 其他： '糯米糕、*糯米卷'板條 [編輯] 加工類米製品 此外，還有加工成各種糕點或小吃食用的，如： 鍋巴：煮飯時鍋底微焦，全乾的部份。炸鍋巴來做菜，也相當有名。四川菜中就有一道鍋巴肉片。 米香（華南地區稱米通）：不加水，只用高溫使米膨脹。一般以混合糖的製法為主，近年亦有朱古力、花生味等口味。參看：爆米香的製作過程 米花糖：與米通相似。一般以棒狀或條狀售賣。 米糕：參看：南方澳廟口米糕 米餅：包括雪米餅、香米餅、仙貝及嬰兒吃的牙餅等。 米?：日式的米餅。把剩下的米，搓成塊狀拿去炸，之後加上海苔粉。 腸粉（又稱拉腸、布拉腸、豬腸粉）：廣東小吃，傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。香港傳統粥店則會提供炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條；粥店也有淨腸粉，也是一種街頭小吃，經常配以甜醬､辣醬、芝麻食用。 蘿蔔糕：中國南方的菜色。將蘿蔔切絲後混入米漿蒸製成的料理。 其他： 碗糕（或稱碗粿）、米苔目、麻糬、竹筍包、豬血糕（又稱為米血或米血糕）、發糕 [編輯] 糯米食品 糯米（中國北方又稱江米）：是一種黏性較高的米。 湯圓（中國南方稱湯圓或湯糰，北方多稱元宵）：是一種中國節日的食物，一般在元宵節前後入湯或糖水裡拌吃。湯圓煮後湯比較清，元宵煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米面粥。 ?粑（朝鮮、韓國稱打糕，日本稱鏡餅）：以煮熟的糯米飯入石臼以木棒捶打而成，廣泛分佈於東亞各地。 糯米雞及珍珠雞：一種中國廣東點心，糯米雞由於份量較多較易飽滯。因此，近年數十年的廣東酒樓推出材料相同，體積卻只有幾分之一的珍珠雞。 ?子（或稱粽子）：中國端午節傳統的食品，相傳粽子的發明與古代中國詩人屈原投江有關。粽子使用箬竹葉或蘆葦葉包裹糯米或黃米和其他輔料如棗、豆沙、火腿等，隔水煮熟而成。 筒仔米糕：台灣各地的糯米類小吃，與油飯類似，但卻是在竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁。 年糕：中國各地均有不同口氣的咸甜口味年糕，以糯米粉製成。（所謂日本年糕和朝鮮年糕，實際上是打糕） 糯米腸（又稱米腸）：一種結合香腸和糯米的台灣小吃，將調味後的糯米塞入洗淨後的豬大腸，成為攜帶方便的糯米腸。 黑糯米食品：黑糯米又稱紫米，常被用於冷熱甜品中，而其營養價值也較高。 酒釀（又稱酒釀）：用糯米飯加入酒藥（由米和食用真菌製成）發酵而成。另一普遍吃法是加入湯圓成「酒釀湯圓」（又稱酒釀丸子）。 糯米?：用糯米粉團，通常會包入豆沙或蓮蓉的餡料 糖不甩 ：用糯米粉團，沾上糖漿、花生碎和芝麻 其他： 糯米糕、糯米卷 [編輯] 用米做的飲料 用米做的飲料有相當多種: 將米炒製後做成的米茶和糙米茶相當有名，而當中米酒可能最為大眾所知，中國廣西壯族自治區出產的三花酒、浙江省出產的加飯酒、黃酒、女兒紅、四川甜米酒都是用稻米釀製的，部份酒類亦有以糯米釀成的。米酒也是台灣家庭料理不可或缺的要角，台灣加入世界貿易組織時甚至還曾引起米酒搶購潮。此外，屬日本米酒類的清酒，其國際知名度也相當高。米漿則是一種冷熱皆可的飲料，製法與豆漿相似，一般是將米浸泡5、6個小時，將米炒過與芝麻等再加水及糖煮沸而成，米漿也是河粉、腸粉等的製作程序之一。此外，有些啤酒的副原料中也有米。 [編輯] 米的額外功用 稻米經加工後也可像麵包糠一樣作為油炸粉之用，而將一團飯粒放進冰箱後可拿來吸掉熱油中的油渣。除了食用方面的功能外，也對果物有催熟作用，將生果放在米缸中可以令其更快熟透。米對美容也有許多幫助，稻米糊就是一種保養品，而稻米磨成的粉末則可製成蜜粉，均對滋潤和護膚有美容功效。煮熟的米具有很大的黏性因此也曾被用作漿糊。 [編輯] 稻的副產品 稻糠僅管種稻是為了要吃米，但在歷史悠久的演化下，稻米還有很多對人類有貢獻的經濟作用，如米糠就是其一，米糠是米的皮層，可以榨油。在日本，米糠油被視做一種美白聖品。此外，米糠也能醃菜，甚至單獨成為一道菜，就叫做炒米糠。據科學家研究[來源請求]，米糠的營養價值也相當高，除含有稻米中64%的營養，還含有90%以上人體需要的營養。除米糠油外，米糠蛋白和米糠營養素都是科學家研究的主要方向。因此目有許多保健食品，生活用品中都強調它們有新鮮米糠的成份。 與米糠類似的還有稻糠，也就是稻穀的殼，它是動物飼料的重要來源。也被運用做建築材料，許多亞洲鄉下的傳統泥屋，如中國客家村落中的圓型土樓，材料中就有稻糠。現代社會中，稻糠也被試用在水泥混合材上，或是用來生產植酸鈣、肌醇。 稻草也是另一個相當有特色的經濟副產品，用途相當多。除供牛羊等牲畜食用，以稻草編成的草繩、草鞋與簑衣，是許多農人的必備品。早期也有許多房子是以稻草做屋頂。利用稻草編織出的工藝產品，也相當常見，如草席，草帽等。在稻田中最常見的還有戴著帽子，用來嚇阻鳥群的稻草人，是早期農村相當常見的景觀。 然而今日由於機械化器具引進，牲畜減少，塑膠生活用品也處處皆是，因此稻草的用處急遽減少。許多農民收割之後，會在田中以焚燒的方式來處理大量稻草。但最佳的方式是就地掩埋稻草，除不會製造空氣汙染外，尚可加強土壤的養份。據台灣農業改良會研究，在排水良好的稻田中，就地掩埋稻草，能對第一期作水稻增產 10％；排水不良的田中，每年都掩埋稻草的話，第四年以後，就可增產約 5∼8％；研究資料也顯示，三年中每年都掩埋稻草，會讓稻田土壤有機質含量自 2.1％增加至 2.7％，同時田中的磷、鉀、鈣、鐵、矽含量也都會增加。 [編輯] 各國稻米的文化與歷史 世界上所有的種植稻都是亞洲栽培稻。而亞洲栽培稻又起源於野生稻。在過去，學者通常認為最早的人工栽培稻是起源於印度到中國雲南一帶。自從1970年代浙江河姆渡遺址的稻穀出土以後，傳統的思想受到衝擊。也引發了一波古稻起源追尋的研究。[來源請求] [編輯] 稻與中國 稻米的篆字字形 相傳神農氏教會農民種稻的技術中國自古就是農業國家，而稻在3000多年前，就是中國人的主要糧食，時代約在商朝，當時稻這個字，只有類似「臼」字的字形，後來周朝種稻較為普及了，就加上了如稻穗挺立般的「禾」字。在金文當中，臼的上面加上了「爪」，形如迎風打稻，用手舂米。圖片 至於「米」字在甲骨文中，原先只有六直點，上下三點，代表著米粒。後來將中間的點連起來，用以表示放米的架子隔板，就成了「米」字。而東漢許慎在其著作一本關於漢字的解說書《說文解字》中說到「米，穬粟實也。像禾實之形。」，後在漢字中也有將「粟米」稱為「小米」，「稻米」為「大米」。 透過文字可以看出中國種稻的歷史相當悠久是無容至疑的，但有不少學者依然希望找出最早的水稻或旱稻品種，亞洲有很多考古地點曾陸續發現了一些早期的稻穀。如1995年在中國湖南道縣玉蟾岩遺址裡，發現了四粒黃色的稻穀，測定年代為公元前一萬年前，據知是目前世界上最早的稻穀。此外在長江下游河姆渡也曾出土有約7000年前的稻種殘留物；廣東英德出土的約一萬年前的人工栽培的水稻矽質體。中國的古稻有些甚至被科學家拿來重新種植，並加入雜交稻的品種當中。[來源請求] 目前中國也是世界上最大的稻米生產國家，佔全世界35%的產量。在中國的南方主要生產秈稻，北方生產粳稻。如今的中華人民共和國國徽的內容就包括環繞的麥穗（嘉禾）。 中國南方俗稱稻為稻穀或穀子，脫殼為大米（多為白色，但亦有淡紅色（如胭脂米）、淡綠色（如碧粳米）和紫色（如雲南香米）甚至黑色的品種。），煮熟的大米中國北方稱其為米飯，中國南方稱之為白飯，香港亦有俗稱靚仔（源自潮州話）。 近年來中國積極對水稻和旱稻進行研究，還發展最快的雜交稻米研究中心以推動中國農業來解決和幫助經濟、糧食等問題。 [編輯] 稻米與中國的成語及諺語 如說稻米有稻米文明的話，中國人最常打招呼的是「你吃飯了嗎？」，可能就是稻米文明的最佳代表話。自古便有開門七件事之說:「柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」，足見中國人視米為主食之重視程度。而唐朝詩人李紳所寫的憫農詩：「鋤禾日當午，汗滴禾下土；誰知盤中飧，粒粒皆辛苦。」今日也成為朗朗上口的唐詩之一。 其他諺語： 「巧婦難為無米之炊」：即使是靈巧能幹的婦女，沒米也是做不出飯來的。比喻做事缺少必要條件，很難做成。 「一樣米養百樣人」：意思為吃同樣的米，卻養活了不同性格、不同際遇、不同身份的人來。比喻社會上各形各色的人都有或指家庭裡各人的吃的都一樣，卻性格各異。 「一物治一物，糯米治木蝨」：以糯米能沾著木蝨來喻意萬物相生相剋。 「食鹽多過你食米」：意喻經驗比他人豐富。 「吃米不知米貴(價)」：可比喻一個人對周遭事物的不了解。 「偷雞不著蝕把米」：意喻貪心得不到好處還要受害其中。 [編輯] 稻米與中國的風俗 中國風俗中，夫妻如生下男孩，滿月時要贈送油飯給親友，以茲慶祝。中國自古便是農耕國家，當中不少民族以稻米為日常主食，因而有舉行慶祝稻米收成的慶典。如高山族便喜將稻米煮成飯，或把糯米蒸成糕與米粑慶祝各種節日或來賓。漢族在農歷新年時吃元宵(湯圓)、年糕及蘿蔔糕；在端午節吃?等習俗。 參看：淮安稻米節 [編輯] 稻與日本 一幅日本的浮世繪；描繪農人下雨天在農田工作的情景日本米大部份以粳稻為主，而黏性較大和外型圓短則較像糯稻，卻非常適合需要黏度的日本傳統食品「壽司」的製作。水稻的種植方法是在西元前3世紀傳入日本的，當時是日本的繩文時代(亦有是彌生時代中期之說)，科學家化驗炭化了的稻穀和米，從殘留在土器上的痕跡等得到了這方面的數據。但今日學者對何地傳入的起源仍有所爭議，有資料指向是由中國大陸傳入朝鮮半島，後再將水稻及相關農耕技術傳入九州北部再流傳到全國各地；亦有另一說法支持是從中國大陸經台灣、琉球再傳到九州南部，此後再廣而流行全國。不過，這二個見解都被認為是從中國大陸慢慢傳到九州再傳到中國地方、四國地方、近畿、中部、關東、東北按順序再擴大到周邊的日本地區直至全國。 在日本歷史中，彌生文化當中的水稻經濟，導致日本的貧富分級開始，也使農村成為政治集團的種子，隨之衍生出日本的信仰、禮俗。因此水稻在日本歷史中，是經常被提起的。 日本可能是少數有發行以稻米為圖案的錢幣的國家（舊式的五元日幣），目前日本是世界第九大稻米生產國，國內約有230萬稻農，由於地小人稠，每稻農分到的稻田面積僅有0.8公頃。在日本，90%以上的米都內銷，售價也不斐，而且日本米一般一年只有一次收成，但日本人喜歡吃本國產的日本米。也由於稻農幾乎都高度機械化，減少了人力流失的問題，使得日本的稻米一直都能自給自足。 在日本除了食用的米外，酒、年糕、糖、點心、醬汁、醬油、醋等食物也以稻米為製作原料之一。而傳統的日本人喜歡以米飯作早餐，近來年輕一代才漸漸被麵包等食品取代。日本也有很多大街小巷以米命名。 日本也有新年時吃日式年糕的風俗。此外，日本傳統，少女第一次月經後，家人會煮紅豆飯以慶祝少女已經成長而擁有女性的特徵。 [編輯] 稻與印度 印度產稻的歷史也相當悠久，在總人口中約有65%是以稻米為主食，由於印度的溫和氣候相當適合水稻生產，也使該國成為了最大的水稻栽培區，稻米生產量近年超過越南而僅次於中國，以在西孟加拉邦、北方邦、中央邦、奧里薩和比哈爾都以產稻為主要經濟。印度的稻米之王稱為「印度香米」（Basmati），出產於印巴交界地區，特色是形狀細長，具有濃郁的米香。在1997年，美國稻米科技公司（Rice Tec Inc.）曾將此米的基因與美國長秈米品種雜交，改良出新米，並以「印度香米」之名，加以專利權保護，導致原種植印度香米的農民，都必須向此公司付出高額的專利費。此案曾引起國際討論，最後判定美國稻米科技公司不能以「印度香米」名義出售他們的新米，而改以「超級印度香米」來銷售。 [編輯] 稻與泰國 稻米是泰國主要的出口品，是全球最大的稻米出口國，亦是當地人的主食之一。農耕節亦是當地主要節日，當中的耕田播種儀式最為重要，以期盼五穀豐收。 [編輯] 稻與法國 阿爾稻米節（la Feria du riz）是法國阿爾當地慶祝稻米收成的節慶，在每年九月中旬一連三天舉行。慶祝活動包括選出「稻米皇后」、花車巡遊、鬥牛、喝水果酒、吃西班牙式海鮮飯等。「稻米皇后」被選出後，會於隆河順流而下搭乘著大型的平底船，然後接受河畔兩岸大家灑下的稻米。 著名畫家梵谷亦曾在該地生活了20年，並參加當地節慶和喝當地的苦艾酒，後來更有瘋狂之舉將自己的耳朵割下送給情人。 [編輯] 稻與馬來西亞 豐收節是馬來西亞卡達山杜順族的傳統文化，為稻米豐收而設的感恩慶典，當中有選美活動及文化舞蹈等風俗。 [編輯] 參見 國際稻米年 各國的米料理列表 知名稻米品種列表 水稻種植業 [編輯] 參考資料 《2004:國際稻米年》，聯合國糧食及農業組織 Fact Sheets on How to Grow Rice，國際稻米研究知識庫 《中國稻米耕種》，AN Zhimin 《米飯的歷史》，御米飯網站 《稻屬分類的現狀及存在問題》，植物分類學報 Jahn, GC, LP Almazan, and J Pacia. 2005. Effect of nitrogen fertilizer on the intrinsic rate of increase of the rusty plum aphid, Hysteroneura setariae (Thomas) (Homoptera: Aphididae) on rice (Oryza sativa L.). Environmental Entomology 34 (4): 938-943. Rice Research in South Asia through Ages by Y L Nene, Asian Agri-History Vol. 9, No. 2, 2005 (85–106) [編輯] 外部連結 您可以在維基共享資源中查找與此條目相關的多媒體資源： 稻米國際稻米研究知識庫 進入米飯世界 玉蟾岩與古稻作文化 「雜交水稻之父」袁隆平 全球暖化對稻米的影響 取自"http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%A8%BB&variant=zh-tw" 國稻著手內部合理化　整合行銷分銷方案 （吉隆坡20日訊）國家稻米有限公司（BERNAS，6866，主板貿易服務組）透露，它將著手一項內部合理化活動，以整合集團的行銷與分銷方案。 在致給大馬交易所的一項宣布中，它說，國家稻米和聯合稻米批發私人有限公司已執行數項協議，包括一份股票脫售協議以收購由聯合稻米批發持有的CBUD其余50%股權。 另一項交易為脫售國家稻米持有的國稻經銷私人有限公司20%股份予聯合稻米批發，以及一份股東協議以調整國家稻米與聯合稻米批發作為國稻經銷新股東後的合作形式。 農糧署為促銷稻米並有效管控市場白米的品質成立稻米交易中心，由中心批發出的白米都經安全用藥檢測，有鑑於南科園區有許多大廠，每天消費的白米量高，昨天農糧署南區分署在南科舉辦健康食米說明會，向科技新貴推薦健康食米。 　在台南縣後壁鄉「崑濱伯」所種植的稻米獲得今年度的冠軍米後，讓農糧署南區分署更具促銷的信心，南區分署所管轄的範圍包括嘉義、台南及高屏地區，為提升稻米品質除協助成立稻米專業區外，也成立稻米交易中心收購品質優良的稻米批發。 　陳勁宇說，有鑑於南科園區內如奇美及台積電等大廠擁有員工數千人，每月公司開伙所消費的白米預估每家都超過十公噸，消費的數量大所以南區分署才在南科舉辦這場健康食米說明會，邀請南科園區五十餘個設有員工福利委會的廠商，派福委會人員前來參加，讓這批科技新貴了解到國產健康的食米。 　這場說明會由農糧署南區分署長游勝鋒親自向科技新貴推薦健康食米，而這些健康食米除了是目前當紅的後壁鄉夢美人外，還有大寮高雄一四五號、後壁台南十一號及下營台梗九號等國家一級稻米。 　為讓與會的科技新貴增加印象，南區分署在這場說明會中也安排了米食品嘗，現場提供了以糯米及蓬萊米等材料所燉煮的美生八寶粥、雙色珍珠丸、和風壽司、冰心麻糬及越式河粉等二十餘樣米食料理，讓這群科技新貴吃的津津有味。 碾米廠 至今已有四十幾年了。碾米廠主人務農，所以自設碾米廠，為增加白米產量，再向農民採購稻穀，自家碾製，供應村里的居民購買，免除中間商的剝削。目前所存放的機器，為木製碾米機。但因為不敵現代先進的碾米機，因此早已閒置不用了。 皇帝米 關山地區位於台東縱谷，灌溉水源來自中央山脈大關山所匯集而成的新武呂溪，水質潔淨無污染，再加上空氣清新、氣候合宜，所以關山鎮素有「東台灣米鄉」的美譽，其中，又以梓園米廠最具代表。 梓園米廠老闆娘說，關山地區的白米，獨具色、香、味，日治時代便用來進貢給日本天皇，所以又稱為「皇帝米」，同時也是目前政府外銷日本最受歡迎的高級食米之一。 由於堅持維持米的優質口感，因此梓園米廠現在有八個大型的冷藏桶倉，將米維持在低溫10℃的溫度，以控制米的溫溼度，維持米的新鮮及最佳口感。目前梓園米廠除了「皇帝米」外，另生產有「後山米」系列。 五公斤裝／240元（每包） 米 買米 白米 糙米 水稻 米廠 稻米批發 稻米 碾米廠 黃帝米 關山米 後山米 香米 胚芽米 圓糯米 糯米 煮飯 米飯 梓園 關山 德高 台東 梓園碾米廠 精緻米 精緻稻米 冠軍米 頂級米 關山池上米 台東米 有機農業 訂購 線上訂購 宅配 CNS 台灣米 台灣好米 米加工 稻米直銷 飯先生 米的專家 壽司米 產銷專業區 無污染 無重金屬